Vai trò của "nhà sản xuất rượu bay" là một trong những công việc làm rượu thú vị nhất hiện có. Nhà sản xuất rượu bay là gì? Đó là một nhà tư vấn-nhà sản xuất rượu có nhiều dự án rượu vang ở nhiều vùng. Các nhà sản xuất rượu bay về cơ bản có thể đi du lịch khắp thế giới theo đuổi một “vụ thu hoạch bất tận” và làm ra những loại rượu vang ngon trên đường đi. Tôi biết bạn đang nghĩ gì (bởi vì chúng tôi chắc chắn là như vậy): "Tôi đăng ký ở đâu?"

Chúng tôi đã nhờ chuyên gia tư vấn của nhà sản xuất rượu, Julien Fayard, hãy cho chúng tôi biết những gì cần thiết để thực hiện công việc của anh ấy.

Vì vậy, bạn muốn trở thành một nhà sản xuất rượu tư vấn?
Điều đầu tiên bạn cần biết là sự kiên nhẫn và đa nhiệm sẽ là tài sản lớn nhất của bạn, tiếp theo là độ sâu và bề rộng của kiến ​​thức và kinh nghiệm sản xuất rượu vang của bạn, cũng như khả năng quản lý các dự án khác nhau - và những mong đợi của khách hàng.

“Sự kiên nhẫn và đa nhiệm sẽ là tài sản lớn nhất của bạn.”

Lớn lên ở Provence với một gia đình đã có nhà máy rượu vang trong vài thập kỷ chắc chắn đã cho tôi một giới thiệu độc đáo về ngành kinh doanh rượu vang. Tuy nhiên, mặc dù ban đầu tôi không quan tâm đến việc tạo dựng sự nghiệp rượu vang, nhưng với mỗi công việc theo mùa mới, kinh nghiệm của tôi đã tăng lên và tôi đã bắt tay vào làm. Tôi đã đi du lịch và làm việc ở các góc khác nhau của thế giới rượu vang. Một số người gọi nó là nghề nấu rượu “lang thang” nhưng trên thực tế, đây là cách bạn học nghề.


Tự kiểm tra thực tế
Mặc dù điều quan trọng là phải lấy cảm hứng từ những nhà sản xuất rượu thành công khác và noi theo những tấm gương của họ, nhưng bạn phải viết câu chuyện của riêng mình, phát triển phong cách riêng và trung thực với bản thân, danh tính và kỹ năng của mình. Sở thích của bạn nằm ở đâu? Khả năng, điểm mạnh và điểm yếu của bạn là gì?

1. Bạn phù hợp với những gì?
2. Bạn muốn tập trung công việc của mình vào một vùng rượu vang cụ thể hay bạn muốn đi du lịch quốc tế?
3. Bạn thích làm việc với một nhóm nhỏ, một số thương hiệu cửa hàng chọn lọc, một bộ sưu tập lớn các nhãn hiệu sản xuất cao hay ở đâu đó ở giữa?
Đây là một cuộc hành trình rất cá nhân mà bạn phải dựa vào bản thân bạn.

vintner-winemaker-role-winefolly

Có một quan niệm sai lầm phổ biến về vai trò của một nhà tư vấn sản xuất rượu vang. Công việc không phải là quá nhiều về nấu rượu mà là quản lý một dàn các bộ phận chuyển động. Mỗi thiết kế cổ điển đều có những yếu tố mới, không thể kiểm soát được, khiến việc đạt hoặc vượt mục tiêu của bạn với mỗi dự án trở nên khó khăn.


Xylanh chia độ được sử dụng để tạo ra tỷ lệ của hỗn hợp rượu. Ly rượu là dụng cụ thiết yếu của mỗi nhà sản xuất rượu.

Giáo dục và kinh nghiệm
Khi nói đến việc học nghề nấu rượu, tôi coi trọng kinh nghiệm hơn học vấn.

Sống và làm việc trong một nền văn hóa khác là một trong những cách tốt nhất để học các phong cách làm việc khác nhau và các cách tiếp cận mới hoặc truyền thống đối với sản xuất rượu vang. Tiếp xúc với sự đa dạng giúp bạn hiểu được sự khác biệt. Du lịch khắp nơi và dành một vài năm để làm việc với các nhà sản xuất rượu vang khác nhau mà bạn ngưỡng mộ. Tìm những người có thể dạy bạn cách làm việc trong hầm rượu, tham gia thu hoạch và hỗ trợ sản xuất rượu vang.

“Hãy đi du lịch khắp nơi và dành một vài năm để làm việc với các nhà sản xuất rượu vang khác nhau mà bạn ngưỡng mộ.”

Một nền giáo dục chính thức sẽ mang lại cho bạn nhiều công cụ hơn để hiểu quá trình và tinh chỉnh các kỹ năng của bạn. Toán học, hóa học và nghề trồng nho là những nghiên cứu cơ bản đối với bất kỳ nhà sản xuất rượu nào. Ví dụ: bạn sẽ cần hiểu tất cả các chu kỳ thực vật và sinh dưỡng của cây nho, cũng như các phản ứng khác nhau trong rượu vang - bạn sẽ sử dụng kiến ​​thức này hàng ngày.

Tìm một công việc ở đúng nơi "đúng"


Tôi thường xuyên được hỏi làm thế nào tôi có được vị trí làm rượu cho Chateau Lafite-Rothschild, một trong những nhà sản xuất được kính trọng nhất thế giới ở Bordeaux.

Điều mà hầu hết mọi người không nhận ra là vào thời điểm tôi nộp đơn cho vị trí này, tôi đã thực tập ở đó 5 lần. Tôi đã nhận được công việc thực tập sau nhiều năm học tập và kinh nghiệm thực tế. Phải mất nhiều năm nỗ lực (và lấy bằng Thạc sĩ về công nghệ điện tử) để giúp tôi thực sự tự tin để yêu cầu công việc mà tôi muốn… và tôi đã thành công!

Đừng bỏ qua các nhà máy rượu nhỏ, không rõ nguồn gốc.

Làm rượu là một quá trình dài, theo chu kỳ, đòi hỏi các bước giống nhau được thực hiện theo thứ tự giống nhau đối với từng sản phẩm cổ điển, vì vậy công việc hầu như giống nhau cho dù bạn bắt đầu từ đâu. Nếu bạn có cơ hội bắt đầu học tại một nhà máy rượu — nhiều nhà máy rượu — hãy nắm lấy! Đó là tất cả về quá trình thực hành thực tế và những kinh nghiệm bạn sẽ có được để chuẩn bị cho vị trí tiếp theo của bạn.

Khi tôi nộp đơn vào Chateau Lafite-Rothschild, sơ yếu lý lịch của tôi không có tên nhà máy rượu lớn nào, nhưng nó có một danh sách các vị trí kỹ thuật, chẳng hạn như làm việc trong bộ lọc đĩa, vận hành xe nâng, chạy máy bơm, thợ khử mùi, v.v. Trách nhiệm duy nhất của tôi tại một trong những công việc đầu tiên của tôi ở Pomerol là làm rỗng và ép các thùng lên men mỗi ngày, và chỉ có thế. Nó không hấp dẫn, nhưng nó có nghĩa là tôi có thể xúc và chạy máy ép. Một khi bạn biết thiết bị, bạn biết những điều kỳ quặc tinh vi của nó.

Hãy nhớ rằng các nhà máy rượu đang tuyển dụng nhân tài mỗi năm 

Hãy kiên trì. Đừng chỉ nộp đơn cho một nhà máy rượu vì tên tuổi và danh tiếng của nó. Hãy mạnh dạn xem xét những gì bạn muốn học. Khám phá các góc khác của sản xuất rượu để xác nhận những gì bạn muốn làm trong dài hạn và sau đó xác định các nhà máy rượu sẽ giúp bạn có được kinh nghiệm cần thiết để đạt được những mục tiêu đó.

Việc có bằng cấp và lời giới thiệu từ các đồng nghiệp sẽ giúp ích cho bạn, nhưng những thứ đó sẽ chẳng giúp bạn đi đến đâu nếu không có thái độ đúng đắn. Tò mò. Hãy tiếp thu phản hồi. Hãy sẵn sàng để thay đổi và tự vấn bản thân.


Julien Fayard đang thử nghiệm một hỗn hợp rượu mới bằng cách sử dụng một số lô khác nhau.

Những điều tốt nhất tôi học được từ người cố vấn của mình, Philippe Melka
Tôi ghi nhận phần lớn những gì tôi học được về việc trở thành một nhà sản xuất rượu tư vấn cho Philippe Melka. Thung lũng Napa rất phức tạp và cạnh tranh và đây là một trong những khu vực đang phát triển mạnh mẽ nhất trên thế giới. Thời gian ở bên anh ấy đã giúp tôi có cơ hội quen biết Napa một cách thân mật.

Một nhà sản xuất rượu trung bình ở Napa đang làm việc với 50-100 lô, nhưng một nhà sản xuất rượu tư vấn có thể làm việc với 500 lô trong một năm! Việc tiếp xúc với các địa điểm trồng nho khác nhau này đã mang lại cho tôi kiến ​​thức sâu rộng và tăng cường hiểu biết của tôi về các sắc thái trong khu vực. Kết quả là, tôi đã thấy và trải nghiệm nhiều tình huống trong sản xuất rượu vang mà tôi liên tục áp dụng cho các vấn đề mà tôi gặp phải ngày nay.

Anh ấy cũng dạy tôi về mức độ dịch vụ mà bạn cung cấp cho khách hàng, đáng tin cậy, gia tăng giá trị ngoài việc sản xuất rượu và xây dựng danh tiếng ở sân sau của bạn.

Phần khó nhất của công việc
Trong khi Mẹ thiên nhiên thường được coi là thách thức lớn nhất đối với các nhà sản xuất rượu, bà cũng có thể đoán trước được. Bạn có thể chuẩn bị cho mưa, nắng nóng, mưa đá và sương giá. Bạn chỉ cần kiên cường, sẵn sàng chấp nhận rủi ro và chuẩn bị tốt cho những sự kiện đó bằng cách có sẵn các giải pháp. Trên thực tế, bạn càng có nhiều kinh nghiệm nấu rượu trong những trường hợp này, bạn sẽ càng trở nên giỏi hơn trong việc dự đoán kết quả (hoặc đơn giản là chuẩn bị sẵn sàng!). Các loại rượu thử thách nhất của bạn sẽ bộc lộ khả năng thực sự của bạn với tư cách là một nhà sản xuất rượu.

"Phần khó nhất của công việc là sản xuất rượu vang không phải là một ngành khoa học chính xác."

Thay vào đó, tôi nghĩ phần khó nhất của công việc là sản xuất rượu vang không phải là một ngành khoa học chính xác. Bạn không muốn các loại rượu có hương vị giống nhau, vì vậy bạn không thể dựa vào một công thức và cần tránh phương pháp cắt bánh quy. Hãy đối xử với từng loại rượu một cách riêng biệt, như một sự phản ánh về nơi xuất xứ và cổ điển của nó. Làm cho chúng một cách tự nhiên nhất có thể bằng cách tiếp cận bằng tay.

Bạn phải quyết định xem bạn muốn làm rượu cho thuê hay rượu để thuyết phục.

Tạo ra những loại rượu vang tuyệt vời với sự toàn vẹn của những cây nho và những người mà tôi đang làm ra nó là điều thúc đẩy tôi. Bạn phải quyết định xem bạn muốn làm rượu cho thuê hay rượu để thuyết phục. Khi bạn đang giải quyết vấn đề thị hiếu, bạn có thể dễ dàng sa vào sở thích cá nhân, nhưng hãy nhớ rằng sở thích cá nhân của bạn có thể không mang lại những gì khách hàng muốn hoặc mong đợi. Tìm sự cân bằng giữa sở thích cá nhân, hương vị của vườn nho và tầm nhìn của (các) chủ sở hữu.

Điều gì tạo nên một nhà tư vấn sản xuất rượu giỏi
Hãy chuẩn bị để làm việc nhiều và tập trung vào chi tiết. Mọi người đều bắt đầu từ phần cuối để tìm hiểu những điều cơ bản, sau đó chuyển sang những vấn đề phức tạp hơn. Đừng bỏ qua bất kỳ bước nào hoặc gấp rút quá trình này. Nắm lấy nó.

Làm rượu là một quá trình dài từ đầu đến cuối, vì vậy quỹ đạo học có thể chậm lại nếu bạn không tìm ra những cách khác để học hoặc tận dụng các cơ hội cho phép bạn sản xuất các loại rượu khác trong nước hoặc quốc tế. Hãy kiên nhẫn, nhạy bén, đặt sách thông minh và học nghề theo kinh nghiệm.

Hãy chơi bạn với những người tốt. Sự đa dạng của các tính trạng là quan trọng. Tìm hiểu để thuê điểm yếu của bạn. Đào tạo họ tốt và học cách ủy quyền. Chấp nhận rằng bạn không phải là câu trả lời cho mọi thứ và yên tâm với nó. Môi trường và đội ngũ bạn tạo ra xung quanh chính mình là những gì sẽ khiến bạn trở thành một nhà sản xuất rượu tư vấn tốt hơn.

Nhìn lại phía sau
Nếu tôi có thể làm khác đi, tôi đã mua bất động sản sớm hơn nhiều trong sự nghiệp của mình, vì bất động sản bây giờ rất đắt. Sở hữu một nhà máy rượu và có một doanh nghiệp tư vấn là những đặc quyền tuyệt vời, và đối với người ngoài, nó có thể miêu tả một lối sống hào nhoáng. Tuy nhiên, cũng giống như bất cứ điều gì khác, nó có những gánh nặng mà bạn không nhận ra cho đến khi bạn có nó. Có một lý do tại sao nó được gọi là công việc!

“Đăng ký cho tôi. Tôi thích một thử thách tốt! ”
Hãy trung thực với bản thân và đi theo con đường mà bạn cảm thấy phù hợp với mình. Hãy đắm mình trong đó. Đừng ngại dành thời gian cần thiết để xây dựng nền tảng giáo dục, kinh nghiệm và công bằng mồ hôi. Không có đường tắt dẫn đến thành công. Cách dài nhất là cách đáng tin cậy nhất.

Hãy dành thời gian của bạn và làm điều đó đúng.


Bài viết cũ hơn Bài viết mới hơn

0 bình luận

Để lại một bình luận

Xin lưu ý, ý kiến phải được phê duyệt trước khi đăng