Kết hợp rượu vang và beefsteak là một trong những cách kết hợp cần thiết trong hành trình thưởng thức rượu của bạn. Với rất nhiều cách cắt và cách chế biến beefsteak khác nhau, bạn có thể khám phá một vài loại rượu vang đỏ chát hoặc bạn có thể đi sâu tìm hiểu sắc thái kết hợp.

Mọi người đều có sự lựa chọn của họ và chúng tôi có các loại rượu vang để kết hợp với nó. Nhét khăn ăn vào cổ áo, lấy dao và cùng khám phá loại rượu ngon nhất để kết hợp với beefsteak.

Hướng dẫn tiện dụng để kết hợp rượu và beefsteak
Quy tắc chung khi kết hợp với beefsteak là chọn rượu vang đỏ chát - phần thịt nạc hơn kết hợp với rượu vang nhẹ hơn, trong khi phần thịt béo hơn, đậm đà hơn kết hợp với rượu vang có lượng tannin cao có thể cắt qua chất béo.

Nhưng sự kết hợp của bạn càng phù hợp với phần beefsteak bạn đang làm, thì trải nghiệm ăn uống của bạn càng sâu sắc và tinh tế hơn. Chúng tôi đang gọi tất cả các loại rượu vang cổ điển và rượu vang tương ứng của chúng.

Thịt thăn
Một trong những cách cắt bít tết phổ biến nhất, khá nạc với vân mỡ nhẹ và thường được cắt với một dải mỡ dọc theo mép. Thịt thăn có thể được thực hiện trên vỉ nướng, trong lò nướng hoặc chảo - nhưng nó sẽ tỏa sáng trên vỉ nướng.

Rượu để Chọn:

Spanish Tempranillo: Hãy thử một chiếc Rioja Reserva lâu đời.
Montepulciano d’Abruzzo: Hãy tìm kiếm trụ cột người Ý này từ Colline Teramane để có thêm chất lượng.
Syrah Pháp: Kết hợp tốt với nước sốt bơ. Kiểm tra các vùng ở Bắc Rhône (Saint-Joseph hoặc Crozes-Hermitage để có giá trị tốt hơn và Cornas hoặc Côte-Rôtie để có chất lượng nghiêm túc.)
Tại sao chúng có thể kết hợp: Thăn lưng là một miếng thịt có thể được tẩm gia vị hoặc chế biến theo nhiều cách, vì vậy chúng tôi đã hướng đến việc cung cấp các loại rượu vang linh hoạt có thể phù hợp với bất kỳ hướng nào bạn đang dùng, nhưng hãy chú ý đến cách gia vị của bạn thay đổi món ăn và lựa chọn cho phù hợp.

Kết hợp ba loại rượu vang đỏ với beefsteak Ribeye

Tomahawk và Ribeye
Một trong những miếng bít tết ngon nhất và phong phú nhất. Có nhiều vân cẩm thạch và mềm tự nhiên, Ribeye hoạt động tốt trên nhiệt độ khô hơn của bếp nướng nóng. Tomahawk tuân theo tất cả các quy tắc tương tự, nhưng được cắt theo chiều rộng của xương sườn vẫn còn gắn liền, làm cho việc nấu ngon khó khăn hơn.

Rượu để Chọn:

Cabernet Sauvignon: Kết hợp tốt với một đầu bếp chảo hương thảo.
Sonoma hoặc Napa Valley Zinfandel: Nếu bạn đang nướng Ribeyes.
Amarone della Valpolicella HOẶC Valpolicella Superiore Ripasso: Phong phú và có vị khói, nhưng với trái cây anh đào.
Tại sao có thể kết hợp: Hàm lượng chất béo cao hơn tạo ra hương vị bơ, béo và yêu cầu tannin cao để giảm chất béo hoặc hương vị trái cây mạnh hơn để tạo sự tương phản.


Kết hợp beefsteak Porterhouse hoặc T-Bone với rượu vang đỏ


Porterhouse & T-Bone
Trong khi Porterhouse và T-Bone là những miếng cắt hơi khác nhau, cả hai đều có sự kết hợp ngon lành giữa một bên thăn mềm và một bên dải chắc hơn, có hương vị. Có thể được thực hiện trên chảo, nhưng nướng thường dễ dàng hơn để giữ cho người nấu chín đều.

Rượu để Chọn:

Nebbiolo HOẶC Barolo: Màu đỏ thời trang, thơm với vị tannin hấp dẫn từ miền Bắc nước Ý. Chắc chắn là tùy chọn con lăn cao.
Aglianico: Màu đỏ đậm đà từ miền nam nước Ý với hương vị siêu thơm. Nhưng khi được thêm vào món bít tết nhiều thịt, loại rượu này mang lại hương vị trái cây thuần khiết!
Xinomavro: (“Ksee-no-mah-vroh”) Một loại trái cây màu đỏ rất có hương vị thúc đẩy màu đỏ thơm của Hy Lạp. Tìm rượu vang từ Naoussa và Amyndeon.
Tại sao chúng hoạt động: Các vết cắt trên cả Porterhouse và T-Bone đều mềm, nhưng khá mỏng. Màu đỏ thơm và nhiều hương vị sẽ bổ sung cho sự kết hợp của chúng giữa thăn và dải.


Ghép thịt thăn với rượu vang đỏ
Thịt bò thăn
Cadillac của miếng bít tết - cực kỳ nạc, nhưng mềm và có hương vị. Thường được phục vụ với nước sốt nhưng cũng là một sự lựa chọn chế biến với một gia vị muối và tiêu đơn giản. Áp chảo và nướng bơ để giành chiến thắng.

Rượu để Chọn:

Merlot HOẶC hỗn hợp màu đỏ dựa trên Merlot: Hãy thử một loại từ Bang Bordeaux hoặc Washington
Touriga Nacional: Đến từ Bồ Đào Nha, màu đỏ trái cây đậm này mang đến hương hoa violet tinh tế. Một sự lựa chọn tuyệt vời cho món bít tết au poivre.
Mencía: (“Men-thee-yah”) Một lựa chọn thanh lịch từ các vùng phía Bắc của Tây Ban Nha với hương quả mọng đỏ chua và khoáng chất.
Tại sao chúng hoạt động: Filet có hương vị tinh tế và tất cả các loại rượu vang này đều ở đúng vị trí của chúng, mang lại hương vị bổ sung giúp làm nổi bật mọi thứ trong phần cắt này và tránh dẫm chân lên.


Ghép đôi beefsteak của Strip với ba màu đỏ ngon tuyệt
Dải
Một lựa chọn phổ biến về giá trị và hương vị, Strip có nhiều tên gọi (Dải New York, bít tết vỏ, dải Thành phố Kansas) và một số tên gọi đó là kết quả của các vết cắt hơi khác nhau và liệu có còn xương hay không. Nhưng nhìn chung, bạn đang bị hụt hẫng.

Vết cắt có nhiều mô liên kết hơn, nhưng nó vẫn là một vết cắt ngon và mềm khi được nấu chín đúng cách. Cho nó lên chảo gang, ướp muối, nướng với bơ, và để lâu hơn một chút.

Rượu để Chọn:

Blaufränkisch: Loại nho có tên kỳ lạ này là một trong những loại nho đỏ quan trọng nhất của Áo và Đức. Các ví dụ chất lượng cung cấp hương anh đào đen, độ axit tốt và kết thúc có vị khói ngọt ngào.
Hỗn hợp GSM: Một hỗn hợp bao gồm Grenache Syrah Mourvèdre - Được biết đến chủ yếu từ Thung lũng Rhône ở Pháp, bao gồm cả Châte 

Châteauneuf-du-Pape.
Pha trộn theo phong cách Nam Phi “Bordeaux”: Cây khủng bố 500 triệu năm tuổi của Nam Phi tạo ra Merlot-Cabernet pha trộn chất lượng bụi đặc biệt này với tannin tinh chế. Chúng đồng thời là trái đất và trái đất.
Tại sao chúng hoạt động: Dải có hương vị và một miếng thịt bò dày hơn, làm cho nó hữu ích cho một số phương pháp nấu ăn khác nhau, nhưng nó cần một loại rượu có thể bổ sung hương vị VÀ loại bỏ chất béo. Lựa chọn rượu vang của chúng tôi có trái cây mạnh mẽ cùng với độ chua và tannin giúp hoàn thành công việc.


Kết hợp Rump và ba loại rượu vang đỏ
Rump
Rump xuất phát từ một cơ bắp làm việc chăm chỉ hơn, làm cho nó săn chắc nhưng cũng có hương vị thơm ngon. Nó có thể mang lại lợi ích từ việc tẩm ướp, nhưng điều đó có thể làm mất đi lựa chọn rượu của bạn.

Rượu để Chọn:

Mourvedre (hay còn gọi là Monastrell): Tìm kiếm thứ gì đó từ Bandol, Pháp hoặc Tây Ban Nha. Rượu vang thơm ngon đủ mạnh để có hương vị thơm ngon như thịt.
Chilean Carménère: Món cổ điển cho món bít tết hoặc bít tết phủ sốt chimichurri.
Dolcetto của Ý: Một loại rượu có hương vị quả mọng đậm với độ chua nhẹ và tannin cao. Một sự lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đã ướp thịt bò bít tết.
Tại sao chúng hoạt động: Vì Rump được chế biến theo nhiều cách để vượt qua kết cấu chắc chắn, chúng tôi có một số lựa chọn có thể hỗ trợ đầu bếp của bạn. Hãy ghi nhớ nước sốt của bạn khi kết hợp và cho các phần khác của bữa ăn.


Kết hợp sườn với rượu vang đỏ

Flank & Skirt
Mặc dù không hoàn toàn giống nhau, nhưng cả Flank và Skirt đều có thể được nấu với cùng một kỹ thuật. Chúng sẽ được tẩm ướp kỹ càng, điều này khiến chúng trở nên lý tưởng cho món fajitas, nhưng nếu bạn muốn duy trì trải nghiệm ăn thịt của mình hoàn toàn là beefsteak, chúng có thể được nướng trên vỉ với muối và tiêu để nêm.

Rượu để Chọn:

Sangiovese: Hãy thử Chianti Classico, Vino Noblie de Montepulciano hoặc Montefalco Rosso - độ chua và hương vị trái cây đỏ cắt qua độ dai.
Cabernet Franc: Để có phong cách khói trái cây ngọt ngào hơn, hãy tìm đến Mỹ và Argentina. Đi đến Pháp đến vùng Chinon, để mua Cabernet Franc thân thảo, nếu bạn đang phục vụ cùng với rau xanh.
Garnacha: Một màu đỏ khác của Tây Ban Nha để có thêm hương vị trái cây mọng đỏ và vị chua cay sẽ dễ dàng cắt qua miếng bít tết dai.
Tại sao chúng hợp với nhau: Điều quan trọng là không để quá chín nếu không bạn đang ăn da giày, nhưng thậm chí được hoàn thiện để hoàn thiện những vết cắt này còn khó hơn. Các loại rượu vang của chúng tôi nhằm mục đích bổ sung cho thịt bò có hương vị nhưng dai, đưa nó từ một món ăn vặt thành một trải nghiệm ngon miệng.


Kết hợp Brisket với rượu vang đỏ
Ức
Không có nghĩa là một ví dụ phổ biến của bò Brisket vẫn xứng đáng được đưa vào các cặp bít tết tiềm năng. Đây là một cách cắt giảm để nấu chậm và thấp, đặc biệt là đối với những người hút thuốc, không giống như khác. Nếu bạn không có người hút thuốc, có thể đi mua một chiếc (sống một chút!).

Lựa chọn rượu của bạn sẽ được thông báo bởi loại nhiên liệu có trong người hút - chúng tôi khuyên bạn nên dùng dăm gỗ, nhưng có rất nhiều loại để lựa chọn và mỗi loại lại mang đến một thứ gì đó ngon và đặc biệt. Hickory là khuyến nghị phổ biến nhất cho ức.

Rượu để Chọn:

Sagrantino: Một màu đỏ quý hiếm từ vùng Umbria của Ý. Rượu gần đục với trái cây màu đen đậm với tannin bao phủ miệng. Sagrantino sẽ làm cho brisket trở thành một chuyện tuyệt vời.
Petite Sirah: Một lựa chọn tuyệt vời có nhiều khói và phong phú từ Hoa Kỳ có lượng tannin lớn giúp cắt qua sự giàu thịt của ức và thịt nướng mà không gặp bất kỳ khó khăn nào.
Úc Shiraz: Một lựa chọn mượt mà hơn với lượng tannin ít hơn một chút, mang đến hương khói và hương việt quất đen.
Tại sao kết hợp được ư? Gần như tất cả việc chuẩn bị một Brisket sẽ tạo ra một số hương vị khói và những loại rượu này bổ sung và tăng cường độ khói.

Những suy nghĩ cuối cùng
Những sự kết hợp này chắc chắn sẽ ngon nhưng chúng có thể không hoàn hảo - bởi vì khẩu vị của mỗi người là của riêng họ.

Đừng ngại sử dụng các đề xuất của chúng tôi như một điểm khởi đầu để khám phá các cặp rượu vang độc nhất với bạn và sở thích của bạn. Không có câu trả lời sai nếu bạn cảm thấy thích thú.

Và nếu bạn đang tìm kiếm khả năng kết hợp với các loại thịt khác, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về cách ghép nối với Thịt bò, Thịt cừu, Thịt nai, v.v.

Lược dịch theo Winefolly


Bài viết cũ hơn Bài viết mới hơn

0 bình luận

Để lại một bình luận

Xin lưu ý, ý kiến phải được phê duyệt trước khi đăng